Ensalada con huevo de codorniz
- Para la vinagreta: En un tazón mediano combina las cebolla chalota, vinagre, sal, pimienta, jugo de limón, ajo, miel, jugo de naranja y mostaza. Bate bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Agrega poco a poco el aceite de oliva batiendo hasta lograr que se emulsione completamente. Reservar.
- Para la ensalada: Coloca 1½ cuartos de galón de agua en una olla mediana, ponla a hervir, tapa la olla. Mientras tanto corta las puntas de los espárragos tratando de que se conserven intactas y el resto del tallo córtalo en diagonal y pon a un lado. elimina aproximadamente 1 pulgada de la parte inferior.
- Una vez que el agua este hirviendo. Coloca las puntas y los tallos de los espárragos y hiérvelos por unos 2 minutos, tienen que quedar al dente. Mientras tanto prepara un recipiente con agua y hielo.
- Con cuidado retira las puntas y tallos del agua con un colador. Colócalos en el agua con hielo por 2 minutos para cortar la cocción y mantener ese color verde intenso. No tires el agua caliente. Retira los espárragos del agua con hielo y sécalos.
- Espera a que el agua vuelva a hervir, coloca las arvejas ( snow peas) y hiérvelas por 1½ minutos. Con un colador saca del agua y colocas en el agua con hielo por 1 minuto. Remuévelas del agua, sécalas y pon a un lado.
- Espera a que el agua vuelva a hervir, coloca los huevos de codorniz y hiérvelos por 4 minutos. Colócalos en el agua con hielo por 3 minutos. Remueve del agua, sécalos, remueve la cascara, y córtalos a la mitad.
- Precalienta un sartén a fuego medio alto por 1 minuto. Asa el queso por 2 minutos de cada lado. Córtalo en cubos de ½ pulgada y pon a un lado.
- Con una servilleta, limpia el sartén y caliéntalo por 1 minuto a fuego medio. Tuesta las rebanadas de pan por 2 minutos de cada lado. Corta las rebanadas en diagonal para formar triángulos. Reserva.
- En un tazón mediano, coloca la lechuga rizada, achicoria los espárragos, arvejas, huevos, queso asado y queso Cotija molido. Añade ½ taza de vinagreta de champaña y revuelve delicadamente. Sirve la ensalada con 2 triángulos de pan. ¡Disfrútala!
