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Ensalada con huevo de codorniz

  1. Para la vinagreta: En un tazón mediano combina las cebolla chalota, vinagre, sal, pimienta, jugo de limón, ajo, miel, jugo de naranja y mostaza. Bate bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  2. Agrega poco a poco el aceite de oliva batiendo hasta lograr que se emulsione completamente. Reservar.
  3. Para la ensalada: Coloca 1½ cuartos de galón de agua en una olla mediana, ponla a hervir, tapa la olla. Mientras tanto corta las puntas de los espárragos tratando de que se conserven intactas y el resto del tallo córtalo en diagonal y pon a un lado. elimina aproximadamente 1 pulgada de la parte inferior.
  4. Una vez que el agua este hirviendo. Coloca las puntas y los tallos de los espárragos y hiérvelos por unos 2 minutos, tienen que quedar al dente. Mientras tanto prepara un recipiente con agua y hielo.
  5. Con cuidado retira las puntas y tallos del agua con un colador. Colócalos en el agua con hielo por 2 minutos para cortar la cocción y mantener ese color verde intenso. No tires el agua caliente. Retira los espárragos del agua con hielo y sécalos.
  6. Espera a que el agua vuelva a hervir, coloca las arvejas ( snow peas) y hiérvelas por 1½ minutos. Con un colador saca del agua y colocas en el agua con hielo por 1 minuto. Remuévelas del agua, sécalas y pon a un lado.
  7. Espera a que el agua vuelva a hervir, coloca los huevos de codorniz y hiérvelos por 4 minutos. Colócalos en el agua con hielo por 3 minutos. Remueve del agua, sécalos, remueve la cascara, y córtalos a la mitad.
  8. Precalienta un sartén a fuego medio alto por 1 minuto. Asa el queso por 2 minutos de cada lado. Córtalo en cubos de ½ pulgada y pon a un lado.
  9. Con una servilleta, limpia el sartén y caliéntalo por 1 minuto a fuego medio. Tuesta las rebanadas de pan por 2 minutos de cada lado. Corta las rebanadas en diagonal para formar triángulos. Reserva.
  10. En un tazón mediano, coloca la lechuga rizada, achicoria los espárragos, arvejas, huevos, queso asado y queso Cotija molido. Añade ½ taza de vinagreta de champaña y revuelve delicadamente. Sirve la ensalada con 2 triángulos de pan. ¡Disfrútala!
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Huevos de codorniz a la escocesa

Hoy te proponemos una receta que causará sensación en tu casa. Unos huevos de codorniz a la escocesa. Perfectos como aperitivo, para una comida informal acompañados con una ensalada o, incluso, para llevar a la oficina o de picnic, estos huevos quedan crujientes por fuera y cremosos por dentro. Una auténtica delicia. Se suelen comer fríos, aunque si los sirves calentitos, también estarán buenísimos.

Elaborar esta receta es sencillísima. Solo tienes que cocer los huevos en agua hirviendo y envolverlos totalmente con la carne picada. En el momento de realizar este paso, enharina un poco tus manos. Así trabajarás mejor. Luego, reboza las bolitas y… a freír. Procura que el aceite esté caliente, pero no humeante, y añade los huevos por tandas para que no se baje la temperatura. Cuando ya estén doraditos, colócalos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y sírvelos con la salsa rosa. Quedarán exquisitos.

12 huevos de codorniz

400 gramos de carne picada

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

Sal

Pimienta negra

50 gramos de harina

1 huevo

50 gramos de pan rallado

Aceite de oliva

40 gramos de salsa mayonesa

2 cucharadas de kétchup

 

Cómo hacer huevos de codorniz a la escocesa

1. Cuece los huevos

Coloca los huevos en un cazo con agua salada y cuécelos durante 5 minutos. Escúrrelos, refréscalos en agua fría y pélalos. Pela y pica los ajos. Lava y pica también el perejil.

1. Cuece los huevos

2. Amasa la carne

Mezcla la carne con el perejil, los ajos, sal y pimienta. Reparte la masa en 12 partes, dales forma redondeada, aplástalas y dispón encima los huevos. Envuélvelos con la mezcla de carne de modo que queden cubiertos. Pasa las bolitas por harina, huevo batido y pan rallado.

2. Amasa la carne

3. Fríe las albóndigas

Fríelas en abundante aceite hasta que se doren y déjalas escurrir sobre papel de cocina.

3. Fríe las albóndigas

4. Sirve con salsa rosa

Mezcla la mayonesa con el kétchup. Sirve los huevos rebozados con la salsa y con los canónigos lavados y secos.

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Huevos de codorniz rellenos

Huevos rellenos al estilo deviled eggs, en esta versión mini usando huevos de codorniz, un aperitivo elegante, vistoso y sencillo. Hay que cuidar de no pasarse en la cocción de los huevos para que no oscurezca la yema.

Tiempo de preparación:  Tiempo de cocción:  Cantidad: 36 unidades

 

Ingredientes

  • 18 huevos de codorniz
  • 1 cucharada de queso crema suavizado
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1/2 cucharada de ketchup
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • Una pizca de sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Pimentón ahumado molido
  • Cebollines, aceitunas rellenas de pimentón
Preparación:
  1. Cocer los huevos a fuego medio-alto en una olla con agua y un chorrito de vinagre (para facilitar quitarles la cáscara), por 4-5 minutos desde el momento que hierve el agua. Retirar del fuego y colocar los huevos en un recipiente con agua fría. Retirar la cáscara.
  2. Cortar los huevos a la mitad con ayuda de un cuchillo afilado, tener a mano una servilleta humedecida para limpiar el cuchillo entre cada corte.
  3. Sacar la yema de cada huevito con paciencia y cuidado de no romper lo blanco, pasar las yemas a un pequeño recipiente. Si queda un poquito de yema adherida a lo blanco, no pasa nada,lo importante es no romperlos.
  4. Majar las yemas (también puedes pasarlas por un colador). Agregar los ingredientes para el relleno: queso crema, mayonesa, kétchup, sal, pimienta, pimentón molido, mezclar muy bien para que quede cremoso. El queso crema debe estar a temperatura ambiente y es bueno suavizarlo un poco antes de agregarlo con el resto de los ingredientes.
  5. Colocar la mezcla de yemas en una manga de repostería con una boquilla rizada, también puedes usar una bolsita tipo ziploc y cortar una punta, rellenar cada cavidad de los blancos de los huevos.
  6. Decorar a gusto, yo he usado cebollines y aceitunas con pimiento y un poco más de pimentón molido. Servir y disfrutar.
Notas:
  • Puedes hacer estos huevitos con unas horas de antelación antes de servirlos y guardarlos en la nevera en un envase con tapa.
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Receta de Huevos de codorniz para niños

Hacer huevos de codorniz para niños de forma divertida y rápida es muy fácil y te lo enseñaremos con esta receta. Los huevos de codorniz son una fuente maravillosa de minerales y vitaminas, además es un alimento bajo en colesterol y ayuda a reforzar el sistema respiratorio. Consiente a tus hijos con recetas originales y nutritivas que los ayudarán a crecer sanos y fuertes.

 

1 comensal 15m Plato principal Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para niños, Hervido
Ingredientes para hacer Huevos de codorniz para niños:

 

Cómo hacer Huevos de codorniz para niños:
1

Para empezar ha preparar esta divertida receta para niños lo primero que debes hacer es cocinar los huevos de codorniz. Coloca los huevos en un cazo con agua que los cubra y calienta hasta que hierva por unos 10 minutos.

Truco: Para pelar huevos cocidos fácilmente enfría los huevos con hielo y añade un poco de vinagre al agua.

Receta de Huevos de codorniz para niños - Paso 1
2

Aparte, corta el tomate por la mitad y desecha las semillas del centro. La idea es que queden como unos cascos de tomate.

Receta de Huevos de codorniz para niños - Paso 2
3

Tritura la palta con un poco de sal y pimienta para hacer un puré. Este puré de palta será la base verde de nuestro plato. A los niños les encantará.

Receta de Huevos de codorniz para niños - Paso 3
4

Para hacer las típicas setas con huevos cocidos, pincha e centro del casco de tomate a cada huevo. El trozo de tomate debe encajar en la parte más ovalada del huevo, deja la parte plana libre para que se sostenga con mayor facilidad en el plato.

Receta de Huevos de codorniz para niños - Paso 4
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Haz detalles en el tomate con mayonesa. Puedes usar un palillo de madera para hacer los puntos blancos característicos. También puedes usar queso crema.

Receta de Huevos de codorniz para niños - Paso 5
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Para montar el plato coloca el puré de palta en una parte del plato y al otro lado las patatas fritas. La ideas es hacer un campo de setas al lado de un nido de pájaro. Recuerda que se trata de una receta divertida para niños, así que hay que usar la imaginación.

Receta de Huevos de codorniz para niños - Paso 6
7

Finalmente, coloca las setas y los huevos de codorniz cocidos sin decorar en el centro de las papas. Con este plato de huevos de codorniz para niños le alegrarás el día a tus hijos mientras comen un plato sano y muy nutritivo.

Receta de Huevos de codorniz para niños - Paso 7
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Champiñones rellenos de huevos de codorniz

Compra unos champiñones de calidad, con el sombrerito bien grande. Rellénalos de una mezcla de cebolla, ajo y jamón, casca por encima un huevo de codorniz y hornea unos minutos.

 

Ingredientes

  • 12 champiñones grandes
  • 12 huevo de codorniz
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 75 gramos de jamón cocido en dados
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

 

Cómo hacer champiñones rellenos de huevos de codorniz

Paso 1

Limpia los champiñones. Retira y corta en dados pequeños los tallos. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Lava y pica el perejil. Dora los champiñones 1 minuto por cada lado en una sartén con unas gotas de aceite.

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Paso 2

Precalienta el horno a 200o. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga la cebolla durante 5 minutos. Añade el ajo picado y los tallos de champiñón. Salpimienta, espolvorea con el perejil y cuece 5 minutos. Retira del fuego y añade los dados de jamón.

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Paso 3

Rellena los champiñones con esta preparación y casca encima de cada uno de ellos un huevo de codorniz. Salpimienta ligeramente y hornéalos durante 3 minutos o hasta que la clara de los huevos  haya cuajado pero que la yema aún esté líquida. Sírvelos enseguida.

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Receta de huevos de codorniz con salsa golf

Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 18 Unidades
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Huevos de codorniz con salsa golf:

  •  18 huevos de codorniz frescos
  • Sal
  • 2 cucharadas de Mayonesa
  • 3 cucharadas de salsa de tomate (Ketchup)

 

Preparación:

Salsa golf:

  1. Colocar en un bol dos cucharadas de mayonesa
  2. Añadir 3 cucharadas de salsa de tomate (kétchup) hasta que la mezcla tenga un aspecto rosado

Huevos de codorniz:

  1. Colocar los huevos en una olla mediana con agua fría y sal, depositar delicadamente cada uno
  2. Poner la olla con los huevos y el agua a fuego mediano – alto hasta hervir, una vez hierva dejar por 4 minutos y retirar del fuego
  3. Colocar los huevos cocidos en agua fría hasta enfriar completamente
  4. Retirar la cáscara delicadamente
  5. Una vez pelados, servir con la salsa golf

Curiosidades:

  1. En los 90 estuvo muy de moda colocarlos huevos alrededor de un melón en forma de cesta y este como recipiente de la salsa golf.
  2. Hay personas que por aumentar la complejidad de la salsa golfa e intensificar el sabor la presentaban con pimentones rojos o ají dulces rojos.
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Historia de la codorniz

La Codorniz además de por sus valores culinarios y nutritivos, la codorniz es muy atractiva por su alto rendimiento en cría, tanto para huevos como para carne.

Su tamaño es relativamente pequeño, pero posee unas largas alas preparadas para la migración. Suele vivir en zonas templadas del mundo, en Europa, Asia y África. Dependiendo de la época del año, vive en una zona u otra. En la Península Ibérica habita de mayo a octubre.

En Europa central se ha resentido considerablemente la presencia de esta ave en las últimas décadas, ya que no encuentra protección ni alimentos suficientes, debido fundamentalmente a la moderna agricultura extensiva y a la utilización de insecticidas y pesticidas.

La codorniz hembra se encarga de incubar los huevos. Se diferencia del macho en que tiene un tamaño mayor y su carne es un poco más dura. El plumaje es similar, aunque el macho tiene en el pecho una mancha con forma de cruz. Además, emite un canto, mientras que la hembra, un pitido.

La codorniz posee un alto rendimiento en cría, ya que pone entre 290 y 315 huevos al año y se puede aprovechar el 75% de su carne. El 40% de la carne corresponde a la pechuga, proporción que no alcanza ninguna otra ave. Las hembras son empleadas para la puesta de los huevos y el macho, para carne.

La diferencia entre las aves de cría y las de caza en libertad son varias. A simple vista, su plumaje es totalmente distinto, lo que demuestra que su alimentación variada y su amplitud de movimientos van a dejar unas diferencias notables. La carne de las aves en libertad es más musculada, ya que tienen que volar grandes distancias. Se alimenta de grano, cereal y de distintos invertebrados, por lo que posee una carne más mineral, más consistente.

Históricamente, la codorniz se ha consumido de muchas maneras: asada, guisada, frita, en escabeche… Tiene una carne fina y sabrosa, y generalmente se prepara entera, tanto rellena como sin rellenar. Para evitar que se seque, su tierna carne se protege con lonchas de bacón o con hojas de parra.

Los muslos y las pechugas resultan excelentes preparados en la sartén o en el wok, aunque también son deliciosos escalfados y ahumados. Y los huevos, por lo general, se consumen fritos, cocidos…

El sabor de la carne es muy sutil, por lo que se puede adaptar a cualquier ingrediente con el que se quiera acompañar. Cocinamos las pechugas levemente con distintas verduras y aromáticos envasadas al vacío, para potenciar su mineralizado y su sabor especial. Terminamos el cocinado en la brasa y acompañamos de unas pochas servidas con el jugo elaborado a partir de las carcasas y patas de la codorniz.

Sugerencia: Hacer un majado de cilantro, perejil, ajo, zumo de limón, hebras de azafrán, cúrcuma, jengibre y aceite de oliva. Dejar marinar las codornices durante ocho horas con este majado. Después, asar.

LA FICHA

Nombre científico: Coturnix coturnix

Familia: Phasianidae

Historia y origen: Son originarias de Europa, Norte de África y Asia. La codorniz europea se introdujo en el siglo XI en Japón, donde se cruzó con especies salvajes dando lugar a la codorniz doméstica.

Valor nutritivo: La carne es poco calórica, pobre en lípidos y rica en proteínas y en vitaminas del grupo B, por lo que su consumo es recomendable para personas con diabetes. Comparado con el de gallina, el aporte de vitaminas del huevo de codorniz es mayor.

Dato de interés: En China, el carácter migratorio de estas aves anuncia la primavera y al ser cíclica, se asocia con las alternativas de la corriente filosófica oriental del yin y el yang.

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Receta de Pinchos con huevos de codorniz

Los huevos de codorniz son una deliciosa fuente de vitaminas y minerales así que no te dejes engañar por su pequeña presentación. Este tipo de huevos se hacen por lo general cocidos y sirven para muchos platos, como la ensalada de huevos codorniz, pero la verdad es que los aperitivos son su fuerte. En Deliz te enseñamos un aperitivo fácil y rápido así que toma nota ya prende a preparar los pinchos con huevos de codorniz, dales tu toque personal y a disfrutar.

 

Cómo hacer Pinchos con huevos de codorniz:

1

Lo primero que debemos hacer para preparar estos aperitivos de huevos de codorniz es cocinar los huevos. Para ello, ponlos en un olla con agua hasta que hierva durante unos 4-5 minutos.

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A continuación, retira la cáscara y reserva los huevos de codorniz cocidos. Si alguno se te rompe no te preocupes, servirá igualmente para preparar estos originales pinchos.

Truco: Para que pelar los huevos de codorniz sea más fácil, cuando pasen los 5 minutos de cocción, retíralos del agua caliente y deja que repoden unos minutos en agua fría, con hielo si es posible.

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A continuación, corta todos los ingredientes extras en círculos más o menos del mismo tamaño que los huevos. Puedes utilizar un corta pastas o una tapa para cortar las formas más fácilmente.

Yo he utilizado queso Gouda, salchichón y tortilla de papas, pero puedes utilizar jamón cocido, bacon, aceitunas o cualquier otra cosa que se te ocurra.

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Parte los huevos de codorniz cocidos por la mitad. Los tomates cherry córtalos en rodajas no muy gruesas, de cada tomate deben salir entre 3 y 4 rodajas.

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Utiliza unos palillos de madera y arma los pinchos a tu gusto. Coloca la base de huevo y ve poniendo el resto de ingredientes en el centro, como si se tratara de una hamburguesa. Luego termina con la otra mitad del huevo de codorniz y listo.

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Este tipo de pinchos de huevo de codorniz siempre es bueno acompañarlos con una salsa. Yo he realizado una salsa golf mezclando el ketchup con la mayonesa,  más algo de picante y el orégano. Fácil y delicioso.

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Presenta los pinchos de huevos de codorniz como un aperitivo elegante en la próximo reunión o fiesta familiar o mejor aun, ¡para la cena de Navidad!

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Cómo cocer huevos de codorniz

En función del tamaño y el tipo de huevo que queramos cocer, como imaginaréis, los tiempos de cocción del mismo van a variar. Hay diferentes formas de cocinarlos pero nosotros os compartimos cómo solemos hacerlo en casa para evitar, en la medida de lo posible, que se pueda romper:

  • En un cazo colocamos los huevos de codorniz y los cubrimos con agua fría
  • Lo ponemos al fuego y, en el momento que vaya a hervir, añade dos cucharaditas de sal.
  • Deja que cueza en función del tipo de huevo duro que quieras obtener (a continuación te indicamos las diferencias).
  • Cuando estén listos, los sumerges en agua fría para que rompa la cocción.
  • Una vez que estén fríos pélalos, verás que es más fácil conseguir que no se rompan, aunque es probable que alguno se fracture ¡Son muy pequeños!

TIEMPO COCCIÓN HUEVO DE CODORNIZ -HUEVO DURO

El tiempo de cocción del huevo de codorniz es inferior a los huevos de gallina, meramente por el tamaño. El tiempo de cocción suele estar entre 2 y 5 minutos, dependiendo del estado de la yema que quieras tendrá que variar un poco el tiempo.

  • Si quieres una yema semicuajada pero la clara cuajada, el tiempo será de 2 a 3 minutos.
  • Si prefieres que el huevo de codorniz esté completamente cuajado, la recomendación es de 4 o 5 minutos.
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Huevos de codorniz: 5 motivos saludables para pasarte a la alternativa al huevo de gallina

Frente a los reparos por su tamaño y su precio, los huevos de codorniz presentan mejores valores nutricionales que los de gallina.

 

Los huevos de codorniz son un muy buen alimento, capaz de ofrecer unos excelentes valores nutricionales. Es cierto, que aunque cada vez son más populares, mucha gente todavía es reacia a comprarlos por su pequeño tamaño en comparación con los de gallina, que son los más usados.

Sin embargo, aunque los de gallina son cuatro o cinco veces más grandes, los huevos de codorniz poseen proporcionalmente una densidad nutricional más alta, por ejemplo en proteínas o en vitamina B. 100 gramos de estos huevos, por ejemplo, aportarían el 100% de la cantidad de vitamina D recomendada al día, mientras que los de gallina solo supondrían un 36%.

Es precisamente su pequeño tamaño lo que convierte a este huevo en un alimento muy completo. Un solo huevo de codorniz proporciona una porción significativa de las necesidades diarias de vitamina B12, selenio, riboflavina y colina, junto con algo de hierro, todo en una porción que contiene solo 14 calorías.

 

Aportan nutrientes esenciales

El selenio y la riboflavina son nutrientes importantes que ayudan al cuerpo a descomponer los alimentos que come y transformarlos en energía. El selenio también ayuda a garantizar una función tiroidea saludable.

Por su parte, la vitamina B12 y el hierro promueven la función saludable del sistema nervioso y ayudan a mantener niveles óptimos de energía a través de su papel en la formación de glóbulos rojos.

Además, la colina es vital para ayudar a su cuerpo a producir acetilcolina, un neurotransmisor que envía mensajes desde su sistema nervioso a sus músculos. Gracias a sus componentes y a sus valores nutricionales, el consumo de este tipo de huevos genera una serie de efectos positivos entre la salud.

Aumenta la actividad metabólica

Mejorar el metabolismo suele requerir del cambio de pautas o hábitos alimentarios. En ocasiones, sin embargo, basta algunos pequeños cambios que pueden tener un efecto muy positivo como reducir los problemas digestivos y ayudar con la pérdida de peso.

En este proceso, los huevos de codorniz pueden ser de gran ayuda, ya que como consecuencia de su alto contenido en vitamina B, ayuda a aumentar la actividad metabólica. El resultado final, es una quema más rápida de calorías y, en consecuencia, una contribución a la pérdida de peso.

Refuerzan los huesos

Si bien el nutriente más conocido para el desarrollo óseo es el calcio, hay otros factores a considerar. Los aminoácidos, como la lisina, pueden ser esenciales para una resistencia ósea duradera, especialmente en niños. Junto con otros nutrientes esenciales, estos se encuentran en grandes cantidades en los huevos de codorniz.

Al agregar este alimento a la dieta, también se satisfacen las necesidades de zinc y potasio, reduciendo el riesgo de osteoporosis o de enfermedades que debilitan los huesos.

Reduce el riesgo de anemia

Algunos estudios apuntan al huevo de codorniz como un buen aliado contra la anemia gracias a su alto contenido en hierro. Es un mineral importante que no solo oxigena los órganos, tejidos y células sino que también aumenta la inmunidad.

La ingesta de huevos de codorniz también tiende a aumentar los niveles de hemoglobina en el cuerpo. El hierro y el potasio, ambos prevalentes en los huevos de codorniz, provocan la formación de glóbulos rojos, lo que finalmente estimula la salud de la sangre.

Regula el azúcar en sangre

Está comprobado que muchas personas mantienen unas dietas con excesivos niveles de azúcar y grasa, lo que puede crear inestabilidad en los niveles de azúcar en la sangre. La consecuencia es que puede provocar dificultades para perder peso y enfermedades más graves de nuestro sistema digestivo.

Los huevos de codorniz se han demostrado ser eficaces en la regulación de los niveles de azúcar en nuestra sangre debido a su bajo índice glucémico. Los estudios sugieren que la introducción de huevos de codorniz y sus aminoácidos en la dieta puede ayudar a los pacientes con diabetes a hacer frente a la disfunción.

¿Y el precio?

Ya hemos hablado del tamaño y de los beneficios de estos huevos. Otros factores que suelen tenerse en cuenta para elegir este producto es el precio y la disponibilidad.

La realidad es que en los últimos años, en estos dos factores los huevos de codorniz han ganado competitividad con respecto a los huevos de gallina, aunque todavía no han puesto en riesgo su liderazgo.

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