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Huevos de codorniz a la villeroy

La “villeroy” consiste en hacer una bechamel, con la que recubrir o napar el ingrediente, y a continuación empanarlo. Con ello se consigue dar jugosidad, y sabor; Además de conseguir unos platos muy vistosos.

Ingredientes

Preparación

 

1.-Cocemos los huevos de codorniz, partiendo de agua fría, y cuando empiece a hervir dejamos de 4 a 5 minutos. Retiramos, añadimos agua fría y pelamos.

2.-A continuación, hacemos la bechamel: Derretimos la mantequilla con unas gotas de aceite, añadimos la harina, y pasamos unos minutos para que no sepa a crudo.
Vamos añadiendo la leche fría a “poquitos”, sin dejar de remover…, y agregamos queso rallado, sal, nuez moscada y orégano. Nos tiene que quedar una masa espesa, así que sé prudente con la leche.

3.-Insertamos los huevos en las brochetas, y rebozamos en la bechamel. No te preocupes si no quedan completamente regulares, eso lo conseguiremos más adelante. Deja enfriar apoyándolos en un vaso, (foto ) o en un plato al que se le pone film transparente.

4.-Ahora, los pasamos por huevo batido y pan rallado, y les damos la forma lo más regular posible; y los volvemos de nuevo a pasar, haciéndoles un doble empanado.

5.-En un cazo vertemos aceite de oliva, y calentamos hasta que, al echar una pizca de pan rallado en él, veamos que reacciona. Introducimos nuestras brochetas.

6.-Y ya sólo nos queda disfrutar de nuestros huevos “calentitos”, y acompañarlos con un poco de mayonesa si quieres.

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Cómo pelar los huevos de codorniz

Pelar huevos cocidos puede ser una tarea facilísima o engorrosa, (si se te va rompiendo el huevo pegándose a la cáscara y no te quedan enteros). Para pelarlos con facilidad te cuento un truco sencillo, —vale también para huevos de gallina—.

  1. En un bote de vidrio con tapa como los de garbanzos, o cualquier táper pon los huevos cocidos y añade agua fría hasta cubrirlos.
  2. Cierra el táper o el bote de vidrio. Agita durante 5 o 6 segundos.
  3. Abre el recipiente y ya puedes pelarlos sin dificultad. ¿A qué ha sido fácil?
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curiosidades de las codornices vs las gallinas

Codornices vs Gallinas

  • Tres huevos de codorniz equivalen a 1 de gallina.

  • 1000 codornices ocupan el espacio de 100 gallinas.

  • Una codorniz pone un huevo cada 22 horas, la gallina lo pone con un lapso de 26 horas.

  • Un huevo de codorniz pesa 1 gramo, el de gallina 57 gramos.

  • Para una docena de huevos de codorniz es necesario 300 gramos de alimento; para una docena de huevos de gallina requiere 2.2 kilos.

  • El huevo de codorniz tiene 0.7% de colesterol, el de gallina 7%.

  • La postura de la codorniz es constante y pareja durante todo el año, la gallina sufre períodos de baja postura.

  • Las codornices no son atacadas por enfermedades infectocontagiosas, las gallinas sí.

  • La postura de la codorniz se produce en la mañana, la gallina en la última hora del día.

  • La codorniz se encuentra madura comenzar a poner huevos a los 42 días; la gallina en cambio a los 58.

  • Una sola persona puede fácilmente encargarse de un criadero de codornices; en lo referente a gallinas, hacen falta al menos dos

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Receta de champiñones rellenos de queso y huevo de codorniz

Ingredientes (para 4 personas):
16 champiñones grandes
100 gramos de crema de queso parmesano
16 huevos de codorniz
Queso mozzarella rallado
Aceite de oliva
Crema balsámica

 

Cómo cocinar paso a paso champiñones rellenos de queso y huevo de codorniz

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin aire. Limpia los champiñones sin mojarlos, retira el tronco y reserva los ‘sombreros’ y usa los troncos para otra receta (una crema de verdura, por ejemplo). Unta una fuente con aceite de oliva y coloca los ‘sombreros’ de los champiñones boca abajo. Hornea durante 10-12 minutos.
Saca los champiñones y coloca boca arriba. Pon unas gotas de crema balsámica en cada sombrero, añade una cucharadita de crema de queso parmesano y un huevo de codorniz. Reparte queso mozzarella rallado y gratina unos minutos, lo justo para que se derrita el queso y cuaje la clara, sin endurecer la yema.
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Huevos de codorniz rellenos

Huevos rellenos al estilo deviled eggs, en esta versión mini usando huevos de codorniz, un aperitivo elegante, vistoso y sencillo. Hay que cuidar de no pasarse en la cocción de los huevos para que no oscurezca la yema.

Tiempo de preparación:  Tiempo de cocción:  Cantidad: 36 unidades

Ingredientes

  • 18 huevos de codorniz
  • 1 cucharada de queso crema suavizado
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1/2 cucharada de ketchup
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • Una pizca de sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Pimentón ahumado picante molido
  • Cebollines, aceitunas rellenas de pimentón
Preparación:
  1. Cocer los huevos a fuego medio-alto en una olla con agua y un chorrito de vinagre (para facilitar quitarles la cáscara), por 4-5 minutos desde el momento que hierve el agua. Retirar del fuego y colocar los huevos en un recipiente con agua fría. Retirar la cáscara.
  2. Cortar los huevos a la mitad con ayuda de un cuchillo afilado, tener a mano una servilleta humedecida para limpiar el cuchillo entre cada corte.
  3. Sacar la yema de cada huevito con paciencia y cuidado de no romper lo blanco, pasar las yemas a un pequeño recipiente. Si queda un poquito de yema adherida a lo blanco, no pasa nada,lo importante es no romperlos.
  4. Majar las yemas (también puedes pasarlas por un colador). Agregar los ingredientes para el relleno: queso crema, mayonesa, kétchup, sal, pimienta, pimentón molido, mezclar muy bien para que quede cremoso. El queso crema debe estar a temperatura ambiente y es bueno suavizarlo un poco antes de agregarlo con el resto de los ingredientes.
  5. Colocar la mezcla de yemas en una manga de repostería con una boquilla rizada, también puedes usar una bolsita tipo ziploc y cortar una punta, rellenar cada cavidad de los blancos de los huevos.
  6. Decorar a gusto, yo he usado cebollines y aceitunas con pimiento y un poco más de pimentón molido. Servir y disfrutar.
Notas:
  • Puedes hacer estos huevitos con unas horas de antelación antes de servirlos y guardarlos en la nevera en un envase con tapa.
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tomates cherry y huevo de codorniz para la vuelta a clases!

Divierte a los más peques de la casa preparando aperitivos como este, ideales para servir a la hora de almuerzo a los niños. Son unas brochetas que simulan unas setas, hechas con tomate cherry y huevos de codorniz.

  • 12 ud de Huevos de codorniz
  • 12 ud de Tomates cherry
  • 50 g de Mayonesa
  • 50 g de Queso crema
  • ciboulette
  • Eneldo
  1. 1.

    Cuece los huevos en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos (entre 8 y 10 minutos), espera a que se templen, pélalos y reserva.


  2. 2.

    Lava los tomates, seca y corta un poco la parte de arriba.


  3. 3.

    Pincha en palos de brocheta los huevos y los tomates alternándolos.


  4. 4.

    Mezcla el queso con la mayonesa y con el resultado haz unos puntitos en los tomates para darles aspecto de ‘setas’.


  5. 5.

    Sirve las brochetas con ciboulette y eneldo para dar más sensación ‘de campo’.

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Nuestra historia!

La granja de Deliz, está dedicada íntegramente a la crianza y producción de aves y huevos y está ubicada en San José de Algarrobo en la V Región de Chile.

Iniciamos este emprendimiento en 2004 en forma artesanal y desde entonces hemos estado creciendo y perfeccionando la crianza de las codornices, logrando producir los huevos de codorniz de mayor calidad y volumen del país.

 

Deliz posee la certificación HACCP tanto para el proceso de producción de huevos, como para su planta de producción de huevos cocidos y pelados que llega a su hogar bajo la marca Déliz.

Esta certificación HACCP garantiza el mayor cuidado en los procesos productivos, para una total inocuidad de nuestros huevos crudos y cocidos.

 

Líderes del Mercado

Contamos con capacidad de producción para abastecer y atender directamente a la totalidad de los canales de venta y distribución de productos alimenticios, esto es, Tiendas de Retail, Distribuidores, Mayoristas, Centros de Abastecimiento, Canal HORECA (Hoteles, Restaurantes y Servicios de Cattering) y Comercio en general, tanto de la Región Metropolitana como de Provincias ;

Actualmente somos los proveedores principales de las mayores cadenas de Hiper y Supermercados del país, estando nuestros productos presentes y disponibles en sus tiendas ubicadas en las 15 Regiones de Chile;

Asimismo otras marcas del rubro nos encargan su producción, dado que a través de nuestros procesos certificados estamos capacitados para cumplir sus altas exigencias de calidad.

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Primavera con espárragos, huevos de codorniz y aliño mediterráneo

Una rica receta para estos días de calor, muy nutritiva y sabrosa!

 

Ingredientes

  • Espárragos verdes
  • Huevos de codorniz
  • Paté de aceitunas negras
  • Aceite de oliva
  • Hojas de albahaca
  • Tomates cherry
  • Pepino
  • Brotes de hojas verdes
  • Sal

Preparación

1.- Cocer los huevos de codorniz en agua abundante durante 4 minutos. Enfriar para cortar la cocción, pelar y reservar. Para preparar los espárragos, cortar con las manos los extremos más duros (se pueden aprovechar para el caldo); con un pelador retirar la piel del tronco menos las puntas y saltear en una sartén hasta dorarlos. Preparar la salsa añadiendo un poco de aceite de oliva al paté de aceitunas y un poco albahaca picada.

2.- Para montar la ensalada, poner una base de hojas verdes, pepino y tomates cherry y añadir los espárragos y los huevos de codorniz; aliñar al gusto con la salsa de olivada.

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Montadito Jamón Serrano y huevo de codorniz

Lo he dicho muchas veces y no me cansaré nunca de repetirlo, no hay nada como el aperitivo de los fines de semana. Sí, se pueden tomar cualquier día pero el sabor y el gusto que da tomarlos el fin de semana no tiene precio ni comparación. Mi momento de este fin de semana me lo he dedicado con esta receta de un montadito Jamón Serrano y huevo de codorniz.

He probado a hacerlo con más o menos piquillo y finalmente me decido por las siguientes proporciones.

Ingredientes para 4 montaditos

  • 4 rebanaditas de pan, 2 pimentones rojos asados y pelados, 4 laminas de jamón Serrano. 4 huevos de codorniz, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

 

Elaboración del montadito

Primero cortamos el pan, yo prefiero no tostarlo. Aunque si lo tostamos, te aconsejo pasarle un ajo cortado por la mitad frotando. Seguro que quedaría genial.

Cortamos los pimentones por la mita a lo largo y los pasamos por la sartén.

La lamina de jamón Serrano las doblamos en el largo de la rebanada de pan.

Vamos construyendo nuestro montadito. Ponemos el pimentón y encima la lamina de jamón Serrano.

Freímos los huevos de codorniz. Para abrirlos, un golpe seco y fuerte en el filo de un cuchillo. Primero los abrimos en un cuenco y de alli a un sartén con un poco de aceite de oliva o una plancha sin aceite. Les damos un toque de sal y pimienta negra.

Ponemos encima del montadito.

 

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Muñecos de nieve de huevos de codorniz

Se acerca la navidad y ya empezamos a pensar que vamos a preparar para nuestros invitados,yo el año pasado preparé éstos muñecos de nieve y gustaron mucho sobretodo a los mas peques,una idea de aperitivo bastante navideña,muy fácil de hacer y cómoda por que no es de preparación en el ultimo minuto,espero que les guste.

ingredientes:
6 huevos de gallina
6 huevos de codorniz
6 Aceitunas negras sin hueso
6 tiras de pimiento rojo
un trocito de zanahoria
2 latas de atun
6 cucharadas de tomate frito
6 brochetas de pincho
un rotulador de tinta comestible

cocer los huevos de gallina y cocerlos,cuando falten un par de minutos para que esten cocidos poner los de codorniz,dejar templar  y cortar como medio cm por abajo,sacar la yema y reservar,mezclar las yemas con el atun y el tomate y rellenar los huevos,atravesar con una brocheta y poner tambien un huevo de codorniz,cortar la brocheta calculando que hay que pinchar la aceituna, quitar los extremos de la aceituna y poner en la brocheta, poner la bufanda osea el pimiento rojo,hacer la nariz con la zanahoria y con la punta de el cuchillo hacer un agugerito para poner la nariz,con el rotulador pintar los ojos, la boca y los botones.

sugerencia:poner sobre mayonesa o pure de papas para simular la nieve

 

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