Como decimos, los huevos de codorniz destacan por su alto contenido en proteínas y la poca presencia de carbohidratos.
Es decir, suponen un gran aporte energético, incluso mayor al de los huevos de gallina a pesar de su evidente diferencia de tamaño. En 100 gramos de este alimento podemos encontrar:
Calorías: 155 kcal
Hidratos de carbono: 0,41 gr
Grasas: 11,2 gr
Proteínas: 13,05 gr
Colesterol: 844 mg
Calcio: 64 mg
Fósforo: 226 mg
Potasio: 132 mg
Pero, además de todo esto, los huevos de codorniz también contienen vitaminas A y B, colina, hierro, yodo y magnesio.
En este caso hacemos una variante de los clásicos huevos rellenos. Para ello vamos a preparar una crema con las propias yemas cocidas y palta que dispondremos después en el interior de las claras. Una versión diferente, sencilla e ideal para los menús estivales.
INGREDIENTES
10 huevos
01 Plata maduro
Nata de cocinar
Hojas de espinacas
Sal
Pimienta
Eneldo
PREPARACIÓN
1. Cuece los huevos de codorniz unos 6 minutos en abundante agua, de forma que la yema quede bien cuajada.
2. Pélalos y pártelos en dos mitades a lo largo.
3. Saca las yemas con cuidado sin estropear las partes blancas y deja que se enfríen.
4. En el vaso de una batidora por la pulpa de pulpa picada, las yemas de los huevos, un puñado pequeños de hojas de espinacas, salpimenta, y ve añadiendo nata poco a poco mientras trituras hasta obtener la textura deseada (debe quedar cremosa, no muy líquida, para que luego no se derrame sobre los huevos).
5. Rellenamos con la crema las mitades blancas de los huevos y decoramos con unas ramitas de eneldo.
Hacer huevos de codorniz rellenos con atún y Pimiento es mucho más fácil de lo que piensas. Si tienes media hora, tienes un plato muy sugerente con el que sorprender a grandes y pequeños.
Los huevos de codorniz se consideran un manjar en muchas partes del mundo y, ahora, con esta sencilla receta, los tienes en tu cocina. Una potente fuente de proteínas en un envase pequeño que te permitirá degustar todo su sabor de un solo bocado.
Descubre cómo elaborar un plato vistoso y nutritivo pero, sobre todo, muy sabroso en menos de media hora. ¡Vamos a ello!
NGREDIENTES
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Atún – 3 latas de atún claro en aceite de girasol Isabel
Huevos de codorniz – 20 huevos
Pimiento triturado – 100g
Cebolleta – 1 cebolleta
Mayonesa – 100g
Sal – 1 pizca
ELABORACIÓN
Vamos a empezar por la base del plato: los huevos. Echa agua fría en una cazuela y ponla al fuego con los huevos ya dentro. En 5 minutos aproximadamente, estarán listos. Para romper el calor y que puedas pelarlos con mayor facilidad, tendrás que enfriarlos con agua muy fría o con hielo. De esta forma, la cáscara saldrá sin romper el huevo.
Cuando estén pelados, quita la clara a lo largo para retirar las yemas. Resérvalas en un bol.
Pica la cebolleta y añádela a las yemas, junto con el atún y la mayonesa. Remueve bien hasta que consigas que todos los ingredientes se mezclen a la perfección y queden bien empapados de la mayonesa.
Dispón la clara de los huevos vaciados y usa el relleno preparado para cubrir el hueco donde iría la yema dejando que sobresalga un poco.
Coloca las raciones en los platos con cuidado para que no se rompan. Utiliza un rallador para decorar con el huevo que nos había sobrado al principio.
Llena un biberón de cocina con un poco de puré de Pimiento. Pon un punto sobre cada huevo para darle el sabor que nos falta. ¡Listo para servir!
En un cazo con la temperatura controlada a 65 ºC, cocer los huevos de codorniz con cáscara durante 15 min. Retirar y poner en un recipiente con agua fría.
Con cuidado, pelar los huevos de codorniz y reservar en un recipiente con agua.
En cucharas de presentación, servir una cucharadita de caviar y, encima, los huevos de codorniz. Salpimentar.
Para nuestros invitados, haremos unos bocaditos originales y divertidos de huevo de codorniz.
Estos aperitivos nos aportan proteínas procedentes de los huevos de codorniz y fibras que nos va a aportar el pan. La vitamina C nos llega del tomate.
Ingredientes:
1 rebanada. Pan de molde integral
4 Unids. Huevos de codorniz
1 Unid. Tomate
Al gusto. dientes de dragón
Al gusto. Sal
Decoración. ciboulette
1 cucharada. Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
Con un molde redondo cortamos el pan de molde integral, horneamos a 180º durante 3-4 minutos, hasta que el pan se tueste ligeramente, cortamos el tomate en rodajas y reservamos.
Freímos los huevos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, podemos cortarlos con el mismo molde con el que hemos cortado el pan.
Presentación:
Servimos los Huevos sobre el tomate y el pan de molde, terminamos con unas escamas de sal, acompañamos con unos dientes de dragón y unas ramas de ciboulette
2 docenas de huevos de codorniz
300 cc de vinagre de manzana
100 cc de agua
2 cucharaditas de té de miel
2 cucharaditas de té de granos de pimienta
1 cucharadita de té de cúrcuma molida
1 cucharadita de té de cilantro en grano
1 rama de canela
sal
Preparación
En una cacerola llevar a ebullición agua con un chorrito de vinagre.
Bajar el fuego y colocar los huevos de dos en dos con mucho cuidado de que no se casquen.
Con los huevos aún tibios, pelarlos con cuidado de no romperlos. Si se hace difícil, girarlos por una superficie dura para quebrar la cáscara. Lo ideal es que la cáscara salga junto con la membrana que se encuentra debajo. Si se enfrían el trabajo se se puede volver muy engorroso.
Tostar la pimienta en grano y el cilantro, apagar el fuego apenas humean.
Mezclar el vinagre, el agua, los granos tostados, la canela, la sal y la miel.
Llevar a ebullición y apagar el fuego.
Agregar la cúrcuma en polvo y mezclar bien.
Esterilizar en agua hirviendo durante 5 minutos el frasco con tapa que se va a utilizar para su conservación, secar en el horno.
Colocar los huevos dentro del frasco intentando que queden trabados entre sí para que no floten.
Incorporar el líquido hasta que los tape y guardar en la heladera 10 días.
Les presento un aperitivo de lo más healthy, un tentempié que podéis tener siempre a mano en la nevera y tan versátil que os quitará el gusanillo del hambre que aprieta fuera de hora y con el que puedes quedar del 10 cuando vengan invitados a casa.
HUEVOS DE CODORNIZ ENCURTIDOS
20 min prep | 1 semana reposo
Ingredientes
RECETA
30 huevos de codorniz
250 ml vinagre de manzana
2 cayenas
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
5 granos de pimienta de jamaica
2 dientes de ajo sin pelar
1 ramita de tomillo fresco
1 c.p. de sal
Instrucciones
Endurecemos los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez cocidos retiramos del fuego y enfriamos bien sumergiéndolos en agua con hielo.
Una vez fríos los pelamos y los disponemos en el recipiente donde queremos preparar el encurtido, lo ideal es un recipiente de cristal que pueda cerrarse herméticamente.
Junto con los huevos añadimos los ajos, las especias y las aromáticas.
En un cazo disponemos el vinagre junto con la sal y llevamos a ebullición.
Una vez el vinagre está hirviendo lo vertemos en el tarro que ya tenemos preparado. Es importante que el vinagre cubra los huevos, si faltara un poco no dudes en añadirlo.
Cerramos bien el tarro, dejamos enfriar y una vez frío lo guardamos en la nevera.
Los huevos han de madurar en la nevera durante al menos una semana.
Como has podido comprobar se trata de un aperitivo muy sencillo de preparar, lo único que si lo quieres para una ocasión específica tendrás que ser previsor@ y prepararlo con antelación.
Hay ciertos ingredientes que suelen estar reservados para excelentes restaurantes y que no solemos comprar prácticamente nunca. Sí, te hablo de los huevos de codorniz y la trufa negra.
¿Qué te parecería si te dijese que vas a utilizar estos ingredientes de primerísima calidad? Pues en efecto, en la receta de sushi de hoy, el huevo de codorniz y la trufa son los protagonistas.
Cómo hacer nigiri de huevo de codorniz y trufa paso a paso
Aunque parezca que este tipo de nigiri es muy complicado de hacer, no te preocupes, realmente es bastante sencillo. No te tomará más de una hora realizar todos los nigiri de huevo de codorniz y trufa, y en lo único que deberás preocuparte es que el huevo no se te rompa.
Así que, ponte el delantal y manos a la obra a cocinar.
Ingredientes para 6 piezas
Vinagre de arroz
120 gramos de arroz para sushi
6 huevos de codorniz
Trufa picada (salsa)
Preparando el nigiri de huevo de codorniz y trufa
Primero, tenemos que cocinar el arroz. Como este paso se repite en prácticamente todas las recetas, a la derecha está la guía sobre cómo cocinar el arroz para sushi.
Tenemos que disponer de un cuenco con vinagre de arroz para mojarnos las manos y así evitar que el arroz se nos pegue al manipularlo.
En una sartén con un poco de aceite, freiremos los 6 huevos de codorniz. Una vez estén hechos, los sacaremos con mucho cuidado y los depositaremos en un papel de cocina o filtro para que absorba el exceso de aceite.
Tomaremos con una mano una pequeña porción de arroz y formaremos una pelota de golf aproximadamente para posteriormente darle una forma ligeramente alargada.
También con mucho cuidado depositaremos uno de los huevos fritos de codorniz sobre la bola alargada de arroz.
Finalmente, con una cuchara pequeña, depositaremos un poco de trufa negra sobre el huevo de codorniz.
Ahora solo queda disfrutar de cada bocado. Sentirás que estás en un gran restaurante sin salir de casa.
Así debería quedar tu nigiri
Si has realizado los pasos bien y le has puesto mucho empeño además de cuidado, tu nigiri de huevo de codorniz y trufa debería quedar muy parecido a esto:
Si por el contrario, alguno de los huevos se te ha roto, o no has conseguido que se mantenga encima del arroz, no te preocupes. Con la práctica realizarás esta receta a la perfección.
De cualquier manera, espero que te lo hayas pasado bien preparando esta receta y hayas tenido una barra de pan al lado para poder rebañar la yema.
Añadimos el agua y el vinagre al vaso, colocamos el cestillo con los huevos de codorniz dentro, tapamos y programamos 13 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Según la temperatura que tenga el agua cuando la pongáis (fría, del tiempo o caliente) tardará más o menos en llegar a la temperatura varoma. Así que como indicación os digo que los huevos de codorniz, como son pequeñitos, se cuecen en 4 minutos a temperatura Varoma. Por eso, los 13 minutos que os digo son orientativos, así que controlad que una vez que se ha iluminado la luz de varoma contad que estén 4 o 5 minutos.
Sacamos inmediatamente el cestillo (con ayuda de la espátula y con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale del vaso) y ponemos los huevos en un recipiente con agua fría.
Pelarlos es muy sencillo: igual que los huevos normales, los cascamos un poco y les vamos quitando la cáscara empezando por la base, la parte más ancha del huevo. Los pasamos por agua una vez pelados para quitarle cualquier resto de cáscara, dejamos escurrir y reservamos.
Lavamos las hojas de albahaca y las escurrimos muy bien. Las ponemos en el vaso junto con los quesos, los piñones y el diente de ajo. Programamos 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite de oliva y la sal y emulsionamos programando 20 segundos, velocidad 7. Reservamos.
Partimos los huevos longitudinalmente por la mitad y los colocamos en una bandeja. Echamos la salsa pesto por encima.
