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06 Sep

Huevos de Codorniz en vinagre

Ingredientes

2 docenas de huevos de codorniz
300 cc de vinagre de manzana
100 cc de agua
2 cucharaditas de té de miel
2 cucharaditas de té de granos de pimienta
1 cucharadita de té de cúrcuma molida
1 cucharadita de té de cilantro en grano
1 rama de canela
sal

Preparación

 
En una cacerola llevar a ebullición agua con un chorrito de vinagre.
Bajar el fuego y colocar los huevos de dos en dos con mucho cuidado de que no se casquen.
Con los huevos aún tibios, pelarlos con cuidado de no romperlos. Si se hace difícil, girarlos por una superficie dura para quebrar la cáscara. Lo ideal es que la cáscara salga junto con la membrana que se encuentra debajo. Si se enfrían el trabajo se se puede volver muy engorroso.
Tostar la pimienta en grano y el cilantro, apagar el fuego apenas humean.
Mezclar el vinagre, el agua, los granos tostados, la canela, la sal y la miel.
Llevar a ebullición y apagar el fuego.
Agregar la cúrcuma en polvo y mezclar bien.
Esterilizar en agua hirviendo durante 5 minutos el frasco con tapa que se va a utilizar para su conservación, secar en el horno.
Colocar los huevos dentro del frasco intentando que queden trabados entre sí para que no floten.
Incorporar el líquido hasta que los tape y guardar en la heladera 10 días.
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23 Ago

Huevos de codorniz encurtidos

Les presento un aperitivo de lo más healthy, un tentempié que podéis tener siempre a mano en la nevera y tan versátil que os quitará el gusanillo del hambre que aprieta fuera de hora y con el que puedes quedar del 10 cuando vengan invitados a casa.

 

HUEVOS DE CODORNIZ ENCURTIDOS

20 min prep | 1 semana reposo

Ingredientes
RECETA
30 huevos de codorniz
250 ml vinagre de manzana
2 cayenas
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
5 granos de pimienta de jamaica
2 dientes de ajo sin pelar
1 ramita de tomillo fresco
1 c.p. de sal

 

Instrucciones

  1. Endurecemos los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez cocidos retiramos del fuego y enfriamos bien sumergiéndolos en agua con hielo.
  2. Una vez fríos los pelamos y los disponemos en el recipiente donde queremos preparar el encurtido, lo ideal es un recipiente de cristal que pueda cerrarse herméticamente.
  3. Junto con los huevos añadimos los ajos, las especias y las aromáticas.
  4. En un cazo disponemos el vinagre junto con la sal y llevamos a ebullición.
  5. Una vez el vinagre está hirviendo lo vertemos en el tarro que ya tenemos preparado. Es importante que el vinagre cubra los huevos, si faltara un poco no dudes en añadirlo.
  6. Cerramos bien el tarro, dejamos enfriar y una vez frío lo guardamos en la nevera.
  7. Los huevos han de madurar en la nevera durante al menos una semana.

Como has podido comprobar se trata de un aperitivo muy sencillo de preparar, lo único que si lo quieres para una ocasión específica tendrás que ser previsor@ y prepararlo con antelación.

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10 Ago

Receta de nigiri de huevo de codorniz y trufa

Hay ciertos ingredientes que suelen estar reservados para excelentes restaurantes y que no solemos comprar prácticamente nunca. Sí, te hablo de los huevos de codorniz y la trufa negra.

¿Qué te parecería si te dijese que vas a utilizar estos ingredientes de primerísima calidad? Pues en efecto, en la receta de sushi de hoy, el huevo de codorniz y la trufa son los protagonistas.

 

Cómo hacer nigiri de huevo de codorniz y trufa paso a paso

Aunque parezca que este tipo de nigiri es muy complicado de hacer, no te preocupes, realmente es bastante sencillo. No te tomará más de una hora realizar todos los nigiri de huevo de codorniz y trufa, y en lo único que deberás preocuparte es que el huevo no se te rompa.

Así que, ponte el delantal y manos a la obra a cocinar.

Ingredientes para 6 piezas

Vinagre de arroz

120 gramos de arroz para sushi

6 huevos de codorniz

Trufa picada (salsa)

Preparando el nigiri de huevo de codorniz y trufa

  1. Primero, tenemos que cocinar el arroz. Como este paso se repite en prácticamente todas las recetas, a la derecha está la guía sobre cómo cocinar el arroz para sushi.
  2. Tenemos que disponer de un cuenco con vinagre de arroz para mojarnos las manos y así evitar que el arroz se nos pegue al manipularlo.
  3. En una sartén con un poco de aceite, freiremos los 6 huevos de codorniz. Una vez estén hechos, los sacaremos con mucho cuidado y los depositaremos en un papel de cocina o filtro para que absorba el exceso de aceite.
  4. Tomaremos con una mano una pequeña porción de arroz y formaremos una pelota de golf aproximadamente para posteriormente darle una forma ligeramente alargada.
  5. También con mucho cuidado depositaremos uno de los huevos fritos de codorniz sobre la bola alargada de arroz.
  6. Finalmente, con una cuchara pequeña, depositaremos un poco de trufa negra sobre el huevo de codorniz.

Ahora solo queda disfrutar de cada bocado. Sentirás que estás en un gran restaurante sin salir de casa.

Así debería quedar tu nigiri

Si has realizado los pasos bien y le has puesto mucho empeño además de cuidado, tu nigiri de huevo de codorniz y trufa debería quedar muy parecido a esto:

  • sushi de trufa
  •  nigiri de trufa
  • sushi de huevo de codorniz

Si por el contrario, alguno de los huevos se te ha roto, o no has conseguido que se mantenga encima del arroz, no te preocupes. Con la práctica realizarás esta receta a la perfección.

De cualquier manera, espero que te lo hayas pasado bien preparando esta receta y hayas tenido una barra de pan al lado para poder rebañar la yema.

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26 Jul

Huevos de codorniz con salsa de pesto THERMOMIX

Ingredientes

  • 12 huevos de codorniz
  • 800 gr de agua
  • un chorrito de vinagre
  • 80 g hojas de albahaca
  • 50 g queso parmesano
  • 30 g queso de oveja (opcional)
  • 30 g piñones
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharadita sal
  • 150 g aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Añadimos el agua y el vinagre al vaso, colocamos el cestillo con los huevos de codorniz dentro, tapamos y programamos 13 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Según la temperatura que tenga el agua cuando la pongáis (fría, del tiempo o caliente) tardará más o menos en llegar a la temperatura varoma. Así que como indicación os digo que los huevos de codorniz, como son pequeñitos, se cuecen en 4 minutos a temperatura Varoma. Por eso, los 13 minutos que os digo son orientativos, así que controlad que una vez que se ha iluminado la luz de varoma contad que estén 4 o 5 minutos.
  2. Sacamos inmediatamente el cestillo (con ayuda de la espátula y con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale del vaso) y ponemos los huevos en un recipiente con agua fría.
  3. Pelarlos es muy sencillo: igual que los huevos normales, los cascamos un poco y les vamos quitando la cáscara empezando por la base, la parte más ancha del huevo. Los pasamos por agua una vez pelados para quitarle cualquier resto de cáscara, dejamos escurrir y reservamos.
  4. Lavamos las hojas de albahaca y las escurrimos muy bien. Las ponemos en el vaso junto con los quesos, los piñones y el diente de ajo. Programamos 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  5. Añadimos el aceite de oliva y la sal y emulsionamos programando 20 segundos, velocidad 7. Reservamos.
  6. Partimos los huevos longitudinalmente por la mitad y los colocamos en una bandeja. Echamos la salsa pesto por encima.
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11 Jul

Flores de jamón y huevos de codorniz

INGREDIENTES

  • – tiras cuadradas de jamón cocido
  • – huevos de codorniz
  • – tacos pequeños de jamón serrano
  • – sal
  • – pimienta molida
  • – un molde se silicona para hacer magdalenas o muffins, o cualquier otro molde que se asemeje

 

PREPARACIÓN

Untamos con aceite por dentro el molde de silicona. Colocamos una loncha de jamón york encima haciendo la forma de una flor.

Le ponemos dentro unos poquitos tacos de jamón serrano, recortamos los bordes del jamón cocido con la tijera de cocina para igualarlos un poco y los trocitos los ponemos encima del jamón serrano.
Echamos encima un huevo de codorniz.

Les ponemos una poquita sal y pimienta molida.
Los metemos al horno previamente caliente a 180º unos 10 minutos. El tiempo es aproximado, mirarlos para que no se quemen.

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28 Jun

Huevos de codorniz en vinagre

Estos Huevos de codorniz en vinagre, encurtidos o escabechados son un aperitivo realmente fácil de preparar, eso sí, tendrás que tener algo de paciencia hasta que estén listos para comer, ya sabes, cosas de encurtidos. Esta receta también podrás prepararla con huevos de gallina, pero los de codorniz son algo más fácil de comer gracias a su tamaño, ideales para zampar de bocado sin que quedes como un troglodita, imagina meterte huevos de gallina de bocado!

 

Materiales

12 und huevos de codorniz cocidos y pelados
1 tz vinagre de manzana
8 granos granos de pimienta de Jamaica
12 granos granos de pimienta negra
1 cc sal fina
2 und clavos de olor
¼ cc semillas de cilantro
½ cc semillas de mostaza amarilla

 

Elaboración paso a paso

  • Colocamos los huevos cocidos, pelados y limpios en un envase hermético.
  • En una olla pequeña calentamos el vinagre (sin que hierva) y agregamos el resto de ingredientes moviendo constantemente hasta disolver la sal. Dejamos enfriar.
  • Añadimos el vinagre y las especias una vez frío al envase con los huevos, cerramos.
  • Guardamos en frío 7 días antes de consumir para que se “infusionen” bien los sabores.
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13 Jun

Nidos de papa con huevos de codorniz

Ingredientes

  • 5 papas medianas
  • 50 g de champiñones variadas
  • 2 ajos finamente picados
  • 4 láminas de jamón serrano
  • 1 cda. de perejil picado
  • 50 g de queso rallado
  • 9 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta molida al gusto

Elaboración

  • Pon una sartén al fuego y fríe los ajos sin que lleguen a dorarse. Añade los champiñones picados en trozos pequeños, una pizca de sal y saltea unos 5 minutos. Luego añade el jamón cortado en trocitos, el perejil picado y cocina un par de minutos más.
  • Mientras, para hacer los espaguetis de papas, introduce la papa pelada en el espiralizador y simplemente vete dándole vueltas mientras van saliendo los espaguetis.
  • Incorpora los espaguetis de papa a la sartén y saltea todo junto un par de minutos.
  • Engrasa ligeramente los huecos de un molde para cupcakes y llena cada uno con los espaguetis de papa salteados, dándoles forma de nido. Añade un poco de queso rallado dentro de cada nido y hornea 20 minutos a 180°C con calor arriba y abajo.
  • Luego casca un huevo de codorniz sobre cada nido, salpimienta al gusto y vuelve a meter al horno durante 3-4 minutos hasta que veas que los huevos han cuajado. Sirve inmediatamente.
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25 May

Huevos de codorniz a la villeroy

La “villeroy” consiste en hacer una bechamel, con la que recubrir o napar el ingrediente, y a continuación empanarlo. Con ello se consigue dar jugosidad, y sabor; Además de conseguir unos platos muy vistosos.

Ingredientes

Preparación

 

1.-Cocemos los huevos de codorniz, partiendo de agua fría, y cuando empiece a hervir dejamos de 4 a 5 minutos. Retiramos, añadimos agua fría y pelamos.

2.-A continuación, hacemos la bechamel: Derretimos la mantequilla con unas gotas de aceite, añadimos la harina, y pasamos unos minutos para que no sepa a crudo.
Vamos añadiendo la leche fría a “poquitos”, sin dejar de remover…, y agregamos queso rallado, sal, nuez moscada y orégano. Nos tiene que quedar una masa espesa, así que sé prudente con la leche.

3.-Insertamos los huevos en las brochetas, y rebozamos en la bechamel. No te preocupes si no quedan completamente regulares, eso lo conseguiremos más adelante. Deja enfriar apoyándolos en un vaso, (foto ) o en un plato al que se le pone film transparente.

4.-Ahora, los pasamos por huevo batido y pan rallado, y les damos la forma lo más regular posible; y los volvemos de nuevo a pasar, haciéndoles un doble empanado.

5.-En un cazo vertemos aceite de oliva, y calentamos hasta que, al echar una pizca de pan rallado en él, veamos que reacciona. Introducimos nuestras brochetas.

6.-Y ya sólo nos queda disfrutar de nuestros huevos “calentitos”, y acompañarlos con un poco de mayonesa si quieres.

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10 May

Cómo pelar los huevos de codorniz

Pelar huevos cocidos puede ser una tarea facilísima o engorrosa, (si se te va rompiendo el huevo pegándose a la cáscara y no te quedan enteros). Para pelarlos con facilidad te cuento un truco sencillo, —vale también para huevos de gallina—.

  1. En un bote de vidrio con tapa como los de garbanzos, o cualquier táper pon los huevos cocidos y añade agua fría hasta cubrirlos.
  2. Cierra el táper o el bote de vidrio. Agita durante 5 o 6 segundos.
  3. Abre el recipiente y ya puedes pelarlos sin dificultad. ¿A qué ha sido fácil?
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26 Abr

curiosidades de las codornices vs las gallinas

Codornices vs Gallinas

  • Tres huevos de codorniz equivalen a 1 de gallina.

  • 1000 codornices ocupan el espacio de 100 gallinas.

  • Una codorniz pone un huevo cada 22 horas, la gallina lo pone con un lapso de 26 horas.

  • Un huevo de codorniz pesa 1 gramo, el de gallina 57 gramos.

  • Para una docena de huevos de codorniz es necesario 300 gramos de alimento; para una docena de huevos de gallina requiere 2.2 kilos.

  • El huevo de codorniz tiene 0.7% de colesterol, el de gallina 7%.

  • La postura de la codorniz es constante y pareja durante todo el año, la gallina sufre períodos de baja postura.

  • Las codornices no son atacadas por enfermedades infectocontagiosas, las gallinas sí.

  • La postura de la codorniz se produce en la mañana, la gallina en la última hora del día.

  • La codorniz se encuentra madura comenzar a poner huevos a los 42 días; la gallina en cambio a los 58.

  • Una sola persona puede fácilmente encargarse de un criadero de codornices; en lo referente a gallinas, hacen falta al menos dos

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