1. Para la vinagreta: En un tazón mediano combina las cebolla chalota, vinagre, sal, pimienta, jugo de limón, ajo, miel, jugo de naranja y mostaza. Bate bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
2. Agrega poco a poco el aceite de oliva batiendo hasta lograr que se emulsione completamente. Reservar.
3. Para la ensalada: Coloca 1½ cuartos de galón de agua en una olla mediana, ponla a hervir, tapa la olla. Mientras tanto corta las puntas de los espárragos tratando de que se conserven intactas y el resto del tallo córtalo en diagonal y pon a un lado. elimina aproximadamente 1 pulgada de la parte inferior.
4. Una vez que el agua este hirviendo. Coloca las puntas y los tallos de los espárragos y hiérvelos por unos 2 minutos, tienen que quedar al dente. Mientras tanto prepara un recipiente con agua y hielo.
5. Con cuidado retira las puntas y tallos del agua con un colador. Colócalos en el agua con hielo por 2 minutos para cortar la cocción y mantener ese color verde intenso. No tires el agua caliente. Retira los espárragos del agua con hielo y sécalos.
6. Espera a que el agua vuelva a hervir, coloca las arvejas ( snow peas) y hiérvelas por 1½ minutos. Con un colador saca del agua y colocas en el agua con hielo por 1 minuto. Remuévelas del agua, sécalas y pon a un lado.
7. Espera a que el agua vuelva a hervir, coloca los huevos de codorniz y hiérvelos por 4 minutos. Colócalos en el agua con hielo por 3 minutos. Remueve del agua, sécalos, remueve la cascara, y córtalos a la mitad.
8. Precalienta un sartén a fuego medio alto por 1 minuto. Asa el queso por 2 minutos de cada lado. Córtalo en cubos de ½ pulgada y pon a un lado.
9. Con una servilleta, limpia el sartén y caliéntalo por 1 minuto a fuego medio. Tuesta las rebanadas de pan por 2 minutos de cada lado. Corta las rebanadas en diagonal para formar triángulos. Reserva.
10. En un tazón mediano, coloca la lechuga rizada, achicoria los espárragos, arvejas, huevos, queso asado y queso Cotija molido. Añade ½ taza de vinagreta de champaña y revuelve delicadamente. Sirve la ensalada con 2 triángulos de pan. ¡Disfrútala!

Huevos rellenos al estilo deviled eggs, en esta versión mini usando huevos de codorniz, un aperitivo elegante, vistoso y sencillo. Hay que cuidar de no pasarse en la cocción de los huevos para que no oscurezca la yema.

Ingredientes

• 18 huevos de codorniz
• 1 cucharada de queso crema suavizado
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1/2 cucharada de ketchup
• 1/2 cucharada de mostaza
• Una pizca de sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Pimentón ahumado molido
• Cebollines, aceitunas rellenas de pimentón

1. Cocer los huevos a fuego medio-alto en una olla con agua y un chorrito de vinagre (para facilitar quitarles la cáscara), por 4-5 minutos desde el momento que hierve el agua. Retirar del fuego y colocar los huevos en un recipiente con agua fría. Retirar la cáscara.
2. Cortar los huevos a la mitad con ayuda de un cuchillo afilado, tener a mano una servilleta humedecida para limpiar el cuchillo entre cada corte.
3. Sacar la yema de cada huevito con paciencia y cuidado de no romper lo blanco, pasar las yemas a un pequeño recipiente. Si queda un poquito de yema adherida a lo blanco, no pasa nada,lo importante es no romperlos.
4. Majar las yemas (también puedes pasarlas por un colador). Agregar los ingredientes para el relleno: queso crema, mayonesa, kétchup, sal, pimienta, pimentón molido, mezclar muy bien para que quede cremoso. El queso crema debe estar a temperatura ambiente y es bueno suavizarlo un poco antes de agregarlo con el resto de los ingredientes.
5. Colocar la mezcla de yemas en una manga de repostería con una boquilla rizada, también puedes usar una bolsita tipo ziploc y cortar una punta, rellenar cada cavidad de los blancos de los huevos.
6. Decorar a gusto, yo he usado cebollines y aceitunas con pimiento y un poco más de pimentón molido. Servir y disfrutar.