Cocina saludable y Gourmet

HUEVOS DE CODORNIZ EN VINAGRETA

Hoy compartimos una sencilla receta de Huevos de codorniz con vinagreta del canal de youtube “El Dulce Paladar”, una ensalada muy rica y nutritiva super rápida de preparar.

Enseñamos el tiempo de cocción y trucos para descascarillar los huevos con facilidad.

Ingredientes de huevos de codorniz en vinagreta:
24 huevos de codorniz
2 tomates
2 pimientos
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
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Huevos escoceses o huevos a la escocesa (Scotch eggs)

 

Una sencilla receta que consiste en cubrir un huevo duro sin cáscara de carne de salchicha, frito o empanado ¡un plato para comer frío y normalmente acompañado por una ensalada y mahonesa o mostaza! Tradicionales en el picnic británico.

Ingredientes (4 personas):

  • 600 g de carne picada (350g ternera/250g cerdo)
  • 2 yemas de huevo
  • 8 huevos de codorniz
  • 1/2 escarola limpia
  • 1/2 cebolla
  • 1 manzana
  • 15 g de jengibre fresco
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 2 cucharadas de mostaza harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Huevos escoceses:

Calienta agua en un cazo, introduce los huevos y cuécelos durante 4 minutos.

Huevos escoceses

Pica la cebolla en daditos y ponla en un bol. Agrega las carnes, 2 yemas de huevo y 1 cucharada de pan rallado. Pela la manzana, ralla e incorpórala. Agrega también el tomate concentrado y el jengibre, y salpimienta. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.

Huevos escoceses

Divide la mezcla en 8 porciones. Coge una porción de carne, extiéndela un poco, pon un huevo de codorniz en el centro y redondea la carne alrededor del huevo hasta taparlo y formar una albóndiga. Repite el proceso con el resto de la carne y de los huevos.

Huevos escoceses

Pásalos por harina, huevo y pan rallado, y fríelos (5 minutos aprox.) a fuego medio en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Huevos escoceses

Aliña la escarola con aceite, vinagre y sal.

Huevos escoceses

Sirve en cada plato 2 huevos escoceses y una porción de escarola. Acompáñalos con la mostaza y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Huevos escoceses

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Canapé de huevo de codorniz con jamón y virutas de puerro

Esta receta es tan apetecible como sencilla. Se tuesta el pan en la tostadora y se monta con jamón ibérico, una juliana de puerros salteados y por encima, unos huevos fritos de codorniz.

 

Ingredientes

  • 8 huevos de codorniz
  • 1 puerro grande
  • 60 gramos de jamón ibérico en lonchas finas
  • ½ baguette
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva suave
  • Sal

1. Corta y dora el puerro

Limpia el puerro y lávalo. Pártelo por la mitad a lo largo y luego córtalo en juliana fina. Sazónalo y fríelo, por tandas, en abundante aceite caliente, a fuego fuerte, 5 minutos hasta que se dore. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.

 

2. Tuesta el pan

Corta el pan de la baguette en rebanadas finas y tuéstalas en la tostadora o en una plancha bien caliente.

 

3. Fríe los huevos de codorniz

Retira la mayor parte del aceite de la sartén de los puerros y fríe los huevos en el restante hasta que cuajen las claras.

 

4. Haz los montaditos

Monta las tostadas repartiendo primero el jamón, luego la juliana de puerro y, por último, los huevos fritos. Salpimiéntalos, repártelos en 4 platos y sírvelos enseguida.

 

 

 

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Caldo de verduras con huevo de codorniz y pollo

Ingredientes

  • 2 litros de caldo de verduras
  • 12 tomates cherry
  • 8 huevos de codorniz
  • 4 pechugas de pollo en filetes
  • 2 cebolletas
  • Albahaca unas hojas
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer caldo de verduras con huevo de codorniz y pollo

1. Prepara los ingredientes

Limpia y lava los filetes de pollo, salpimiéntalos y córtalos en tiras. Lava los tomatitos y unas hojas de albahaca y sécalos bien.

2. Cuece los huevos

Coloca los huevos en agua salada y cuécelos durante unos 4 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.

3. Rehoga las verduras y el pollo

Limpia y lava las cebolletas, córtalas en juliana y rehógalas en 2 cucharadas de aceite. Añade el pollo y dóralo. Incorpora los tomatitos y saltea unos minutos.

4. Lleva a ebullición

Vierte el caldo y lleva a ebullición. Sirve la sopa, con los huevos y unas hojas de albahaca.

 

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Ensalada de Huevos de Codorniz y Moras

INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 50 min

-30 huevos de codorniz
-2 yemas de huevo
-1 cucharada de mostaza
-1 cucharada de vinagre
-200 ml de aceite de girasol
-una pizca de sal
-300 gr de moras
-un puñado de canónigos

 

1. Pon agua a calentar en un olla y cuando hierva introduce con cuidado los huevos y cocina 5 minutos. Refréscalos con agua y deja que se enfríen.

2. Ahora, vamos a hacer una mayonesa, en esta ocasión te propongo una distinta, pero puedes hacer tu mayonesa de siempre, pero no le pongas ajo, si tienes costumbre. Si quieres hacer la que te propongo, pon en el vaso de la batidora las yemas de huevo, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal. Pon la batidora en posición vertical y ve añadiendo poco a poco el aceite de girasol mientras vamos triturando haciendo pequeños movimientos hacia arriba y hacia abajo con la batidora hasta montar la mayonesa. Reserva en la nevera.

3. Pela los huevos de codorniz, lávalos para retirar posibles restos de cáscaras y sécalos con cuidado. Parte 18 de los huevos por la mitad y el resto, córtalos finamente.

4. Saca la mayonesa que teníamos en la nevera reservada y divide en dos. Añade los huevos picados finamente en una de las partes de la mayonesa y remueve bien. Reserva.

5. Para la otra parte mitad de la mayonesa, he puesto en un vaso cinco moras con una cucharada de agua y una cucharadita de azúcar, lo he calentado en el microondas dos minutos, lo he triturado con un tenedor y he colado el jugo resultante encima de la mayonesa. También podéis utilizar mermelada de mora calentada con un poco de agua y colar igualmente. Mezclar bien la mayonesa con el jugo de mora.

7. Pon en una fuente de servir las mitades de los huevos de codorniz y las moras.
8. Pon montoncitos de la mayonesa a la que habíamos incorporado los trozos de huevo de codorniz. Puedes utilizar una manga pastelera con boquilla en forma de estrella si quieres que quede más bonito, yo lo pensé, pero luego se me olvidó hacerlo.
9. Pon también montoncitos de la mayonesa de moras con ayuda de una cucharita. Esta mayonesa es más líquida, por lo que no uséis la manga pastelera. Y por último, pon los canónigos que quieras por la ensalada.

 

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Valores nutricionales de los huevos de codorniz

Como decimos, los huevos de codorniz destacan por su alto contenido en proteínas y la poca presencia de carbohidratos.

Es decir, suponen un gran aporte energético, incluso mayor al de los huevos de gallina a pesar de su evidente diferencia de tamaño. En 100 gramos de este alimento podemos encontrar:
Calorías: 155 kcal
Hidratos de carbono: 0,41 gr
Grasas: 11,2 gr
Proteínas: 13,05 gr
Colesterol: 844 mg
Calcio: 64 mg
Fósforo: 226 mg
Potasio: 132 mg

Pero, además de todo esto, los huevos de codorniz también contienen vitaminas A y B, colina, hierro, yodo y magnesio.

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Huevos rellenos de crema de palta

En este caso hacemos una variante de los clásicos huevos rellenos. Para ello vamos a preparar una crema con las propias yemas cocidas y palta que dispondremos después en el interior de las claras. Una versión diferente, sencilla e ideal para los menús estivales.

INGREDIENTES
10 huevos
01 Plata maduro
Nata de cocinar
Hojas de espinacas
Sal
Pimienta
Eneldo

PREPARACIÓN
1. Cuece los huevos de codorniz unos 6 minutos en abundante agua, de forma que la yema quede bien cuajada.
2. Pélalos y pártelos en dos mitades a lo largo.
3. Saca las yemas con cuidado sin estropear las partes blancas y deja que se enfríen.
4. En el vaso de una batidora por la pulpa de pulpa picada, las yemas de los huevos, un puñado pequeños de hojas de espinacas, salpimenta, y ve añadiendo nata poco a poco mientras trituras hasta obtener la textura deseada (debe quedar cremosa, no muy líquida, para que luego no se derrame sobre los huevos).
5. Rellenamos con la crema las mitades blancas de los huevos y decoramos con unas ramitas de eneldo.

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huevos de codorniz rellenos con atún y Pimiento

Hacer huevos de codorniz rellenos con atún y Pimiento es mucho más fácil de lo que piensas. Si tienes media hora, tienes un plato muy sugerente con el que sorprender a grandes y pequeños.

Los huevos de codorniz se consideran un manjar en muchas partes del mundo y, ahora, con esta sencilla receta, los tienes en tu cocina. Una potente fuente de proteínas en un envase pequeño que te permitirá degustar todo su sabor de un solo bocado.

Descubre cómo elaborar un plato vistoso y nutritivo pero, sobre todo, muy sabroso en menos de media hora. ¡Vamos a ello!

 

NGREDIENTES

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  • Atún – 3 latas de atún claro en aceite de girasol Isabel
  • Huevos de codorniz – 20 huevos
  • Pimiento triturado – 100g
  • Cebolleta – 1 cebolleta
  • Mayonesa – 100g
  • Sal – 1 pizca

ELABORACIÓN

  1. Vamos a empezar por la base del plato: los huevos. Echa agua fría en una cazuela y ponla al fuego con los huevos ya dentro. En 5 minutos aproximadamente, estarán listos. Para romper el calor y que puedas pelarlos con mayor facilidad, tendrás que enfriarlos con agua muy fría o con hielo. De esta forma, la cáscara saldrá sin romper el huevo.
  2. Cuando estén pelados, quita la clara a lo largo para retirar las yemas. Resérvalas en un bol.
  3. Pica la cebolleta y añádela a las yemas, junto con el atún y la mayonesa. Remueve bien hasta que consigas que todos los ingredientes se mezclen a la perfección y queden bien empapados de la mayonesa.
  4. Dispón la clara de los huevos vaciados y usa el relleno preparado para cubrir el hueco donde iría la yema dejando que sobresalga un poco.
  5. Coloca las raciones en los platos con cuidado para que no se rompan. Utiliza un rallador para decorar con el huevo que nos había sobrado al principio.
  6. Llena un biberón de cocina con un poco de puré de Pimiento. Pon un punto sobre cada huevo para darle el sabor que nos falta. ¡Listo para servir!
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Huevo de codorniz a baja temperatura con caviar

Preparación

  1. En un cazo con la temperatura controlada a 65 ºC, cocer los huevos de codorniz con cáscara durante 15 min. Retirar y poner en un recipiente con agua fría.
  2. Con cuidado, pelar los huevos de codorniz y reservar en un recipiente con agua.
  3. En cucharas de presentación, servir una cucharadita de caviar y, encima, los huevos de codorniz. Salpimentar.
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